烷基糖苷由葡萄糖的半缩醛羟基和脂肪醇羟基，在酸的催化下失去一分了水而得到的混合产物(单苷，二苷．三苷等，故又称烷基多苷)，其分子结构通式为RO(G)n，其中糖单元为亲水基，长链或支链的烷烃为亲油基。
烷基糖苷是吸潮固体，纯净的烷基糖苷为白色粉末，工业品中由于含有杂质而呈淡黄色或浅黄色。烷基糖苷溶于水，产品一般制成50～70％的水溶液。
与其他表面活性剂相比，烷基糖苷表面活性剂具有表面张力低、去污力强、碱性环境中稳定、复配性能极佳等特点，而且对皮肤刺激性小、毒性低，同时由于其以葡萄糖和脂肪醇制备，故生物降解性好，对环境无污染。其性能优越，极具发展潜力，广泛应用于洗涤、化妆品、食品等工业领域。作为一种绿色环保的新型表面活性剂，近年来，有关烷基糖苷的研究日益成为表面活性剂最为活跃的研究领域和开发重点之一。
近年来有关转糖昔化法的研究取得了很大的进步。如以甲基苯磺酸作催化剂、采用转糖苷化法合成烷基糖苷，考察了不同工艺条件对烷基糖苷产率的影响因素，结果表明影响烷基糖苷产率的主要因素为催化剂和葡萄糖的酉己料比。
可以看出．近年国内有关转糖苷化法合成烷基糖苷的热点主要是针对催化剂以及原料的改进上。国外对此也有相关的报道，如美国zhuanli报道了以C4-22。脂肪醇的部分硫酸盐化产物作为酸性催化剂，以合成浅色葡萄糖或水解淀粉与脂肪醇为原料合成了低聚葡糖苷。
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