其实，表面活性剂包含乳化剂即表面活性剂概念范围更大，乳化剂可以看成是表面活性剂中其中的一个小小的部分。简单的说：低浓度表面活性剂可以使得溶液的表面的表面张力显著降低，从而改变体系的界面状态。当达到一定浓度的时候，可以起到乳化，破乳化，起泡，消泡等等不同的作用。
因此，前面我说，乳化剂可以简单理解为是表面活性剂的一个小小的部分。那什么样的成分具有乳化剂的作用呢？我们一般常用HLB（亲水亲油平衡值）来衡量一个乳化剂的作用。一般HLB在0~15左右的部分表面活性剂是我们常常使用的乳化剂（这个范围内的乳化剂用途也十分广泛，以后的文章将详细说明。），这类乳化剂可以制作不同的乳液或者膏霜（当然，食品中也会用到，只是不再本文中详细说明。）。
表面活性剂用常见的方法分类一般分为：
1，阴离子表面活性剂，代表：氨基酸类表面活性剂，皂基类表面活性剂，硫酸酯类表面活性剂。
2， 阳离子表面活性剂，代表：这个，我就别“举个栗子”了，这个洁面中用的不算多，不多说了。
3，非离子表面活性剂，代表：脂肪酸单甘酯（不得不在吐槽一次，某品牌说洁面中不含乳化剂，不含表面活性剂，其实用的就是这类表面活性剂，我呸。），葡萄糖酯类
4，两性表面活性剂，代表：甜菜碱类。
其中，1~3的表面活性剂合称为离子型表面活性剂。
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