烷基多糖苷为白色粉末，实际产品为奶油色或淡黄色，其没有明显的熔点。可溶于水’乙二醇’吡啶，难溶于一般的有机溶剂，在水中的溶解度随烷链加长而减小，随聚合度提高而增加，因此在常温下的溶解度大，对应用无影响，水溶性是由糖上多个羟基形成的氢键产生的，而羟基在水中的相互作用与醇醚键在水中的相互作用大不相同，所以并没有象非离子表面活性剂那样出现浊点和稀释凝胶。

1）泡沫性能：起泡性能介于阴离子和非离子表面活性剂之间，可高可低，但泡沫细腻而稳定得多，比较泡沫结构后发现泡沫呈不规则的多边形，泡大，不太稳定，并且泡沫层薄发干，而泡沫较小，呈类似苯环结构的六边形，泡沫层湿润，因而稳定滑爽，以烷基链长含碳数为泡沫性能高，其泡沫性能还与R，值有关，但目前还没有找到这种关系的规律性，

2）去污力：去污力与随烷链增长而增加，当碳数为时去污值达大，而后迅速下降，这是由于在水中溶解度很小，并不意味去污力差。

3）增粘性：具有增粘功能，单糖苷的增粘能力甚至可与常用的增粘剂烷醇酰胺相比，而烷醇酰胺使用时可能会生成亚硝胺，所以’作为无氮增粘剂有广阔前景，实验证明用作配方组分时，无需再使用增粘剂，且对泡沫没不良影响。

随着人们对清洁用品安全性要求的不断提高，加上石油资源的日趋枯竭，价格不断上涨，开发性能优异，天然温和及可再生的新型表面活性剂已成为国内外学者研究的重大课题#烷基多糖苷是糖类化合物和高级醇的缩合产物，原料是植物再生资源淀粉和油脂及其衍生物葡萄糖和脂肪醇，是新一代温和型，绿色表面活性剂，属非离子型，但无浊点，水中稀释后无凝胶范围，集非离子与阴离子表面活性剂的许多优点于一身的潜在替代物，用于配制具有优良生态性，毒理性，皮肤特性的高品质产品，又不存在安全与环保问题，有很大的发展和应用前景。目前正以极快的速度应用于洗涤业，化妆品业，食品加工业及制药业等众多领域。