近年来，餐厨垃圾厌氧发酵生产挥发性脂肪酸（VFA）得到广泛的研究，水解反应是餐厨垃圾厌氧发酵的限速步骤。利用生物表面活性剂——烷基多苷（APG）强化餐厨垃圾厌氧发酵生产VFA，考察了APG投加量对餐厨垃圾干式厌氧发酵的影响，分析了APG对餐厨垃圾厌氧发酵的强化机制。结果表明，APG的佳投加量为0.5 g/L，在此投加量下VFA的大累积量为18.5 g/L，VFA的转化率为38%；APG能够强化餐厨垃圾的水解反应，使溶解性蛋白质和溶解性多糖含量明显增加，为后续产酸细菌提供了更多的发酵基质。APG自身分解对VFA有一定贡献，但贡献量远远小于餐厨垃圾的产生量。

随着厌氧发酵时间的延长，溶解性蛋白质与溶解性多糖均呈现先上升后下降的趋势。厌氧发酵时间为3d时，空白组中溶解性蛋白质和溶解性多糖的质量浓度分别为（698±16）、（6528±120）mg/L，而APG投加量为0.5g/L时，溶解性蛋白质和多糖的质量浓度分别为（1325±27）、（9150±110）mg/L，分别为空白组的1.90、1.40倍。可见，厌氧发酵反应器中存在APG时，餐厨垃圾中溶解性蛋白质和溶解性多糖的含量明显增加，为后续产酸细菌提供了更多的发酵基质，进而产生更多VFA。

（1）生物表面活性剂APG能够有效强化餐厨垃圾干式厌氧发酵生产VFA，APG的佳投加量为0.5g/L，此时VFA的大累积量为18.5g/L，VFA转化率为38%。

（2）APG强化餐厨垃圾厌氧发酵生产的VFA中乙酸的比例高，其次为丙酸，获得的VFA可以作为污水生物脱氮除磷的碳源。

（3）APG能够强化餐厨垃圾的水解反应，使溶解性蛋白质和溶解性多糖含量明显增加，为后续产酸细菌提供了更多的发酵基质，同时APG还能限制甲烷的产生进而积累更多VFA。